本文摘要：第二届亚洲50欠佳餐厅榜上，中国餐厅再次远胜亚洲，涵盖16席。

第二届亚洲50欠佳餐厅榜上，中国餐厅再次远胜亚洲，涵盖16席。香港知名餐厅Amber再度荣获S.Pellegrino圣培露中国最佳餐厅奖，中国上海餐厅厉家菜总厨及掌舵人厉晓麟荣膺TheDinersClub终生成就奖。来自中国上海的UltravioletbyPaulPairet(第8名)、Mr.Mrs.Bund(第11名)、福1015(第26名)和FranckBistro(第48名)，中国杭州的湖滨28(第33名)及还包括中国香港的龙景轩(第9名)和中国澳门的RobuchonAuDome(第39名)等在内的多间餐厅也完全一致取得评委组注目，选入亚洲50欠佳餐厅榜。此外，来自日本，新加坡，印度等地的餐厅主厨的创新菜肴精彩纷呈，反映了亚洲餐饮业充满著创新、多元化及持续改变的独有一面。

第一名：泰国Nahm餐厅DavidThompson出生于澳大利亚的厨师DavidThompson是泰式烹调的最低位学者，但他也没想象到他在曼谷的高级酒店MetropolitanHotel创办的Nahm餐厅不会有一天被称作亚洲最佳餐厅。DavidThompson对低成就并不陌生(他之前在伦敦创立的同名餐厅是第一家获得米其林星的泰式餐厅)，但在泰国领土获得最低的荣誉是更加难以置信的，证实了他的烹调技术和他建构的菜式的质素和真实性。Nahm的设计是参考暹罗古都中兴的庙宇，内设非常简单的木桌和朴素的格砖支柱。

而DavidThompson大大细心研究从泰国古代的老妇人所述的食谱，为了建构能用上餐厅环境的菜肴。菜式还包括甜美并不具创新的熏鱼、花生和西米饺子;淡水小龙虾、猪肉和积雪草沙拉;和辛辣的香葱、小辣椒、香菜、鲜菜和粪猪肉熬打碎虾;以及油炸鲶鱼配上鲜菜和咸蛋虾酱。DavidThompson高度留意泰式烹饪法对于酸、辣、咸与辣的宗旨，也热衷熏制食品，令Nahm沦为优质泰国菜肴的较好榜样，也是每个青睐环游世界的美食家的必经之地。第二名：日本东京Narisawa餐厅成泽由浩成泽由浩在他年轻时前往法国、瑞士和意大利，这段茁壮过程显然在以他本人命名的东京餐厅的菜式中构建。

成泽由浩不但把欧洲的美味佳肴带回东方，他的才华在于他需要混合传统的法国厨艺和最优质的日本原料，再加大量的想象力和少许喜剧效果，用上确实独有的美食之旅。除了获得2013年《亚洲最佳餐厅》之荣誉，Narisawa也在《世界五十最佳餐厅》颁奖礼中取得可持续性奖，体现了这位厨师对环保的推崇和他与大大自然的很深联系。

回到这个质朴却高雅的餐厅的客人都需要享用全都用日本当地的时令原料做成，体现大自然美态的菜式。一个内有深黄褐色液体且即会像森林深处一般的云朵和土壤气味的试管给客人订下基调。而接下来的每一道菜都是极致的制作，例如你不会看见用碳化的外层包在着一只来自日本三重県鸟羽市的蚝，和平目鱼鱼露配上扇贝奶油汁和橄榄油。

流露出日本大大自然的美态和赐给。第三名：泰国Gaggan餐厅GagganAnand出生于加尔各答的厨师GagganAnand将沦为中西饮食文化的桥梁作为自己的愿景，而他在曼谷创立的餐厅也因他非凡的印度烹调法而大不受称赞。Gaggan坐落于一家美丽动人的殖民地时期风格的房子内，里面拆分成一系列不具特色的私人宴会厅，其设计-像竹藤家具、吊扇和全然的白墙等-心目中于建筑物的历史。从文雅的环境没什么Gaggan原本不会获取大胆和不具创新的佳肴，而他通过现代烹饪法已新的演绎了一些经典的印度食谱，其中有部分是他在西班牙著名餐厅elBulli的研究组(由FerranAdria监管)进修时开始发展的。

他的菜单具备大量的高技巧分子烹饪法，还包括利用泡沫、烟雾和液化氮建构灵活的效果，而他也为各菜式起了诙谐的名称。绿色嫉妒是开朗的绿色花椒鸡肉串配上香草泡沫。而另外一项招牌菜ChowpatiYear2050，是印度街头小吃papdichaat(脆饼)的有意思新版本，他把一个用酸奶导致的鸡蛋放到油炸后的面团上，然后配上上草本泡沫和罗望子果酱。

GagganAnand持续的创新和幽默感使Gaggan餐厅沦为亚洲最时尚的餐饮目的地之一，颇受还包括泰国的王室和国际饮食家等名人的青睐。第四名：香港Amber餐厅Amber餐厅坐落于置地文化东方酒店，堪称是独立国家和高尚的融合。整个空间由AdamTihany设计，用餐者都在引人注目的吊灯下享用这些精致而可爱的菜式。而这些闪亮的吊灯则是由数千个青铜棒包含的。

厨师和主管RichardEkkebus建构的菜式虽然本质上是法国菜，但它是时尚和具有想象力的佳肴，融合了多种由这位出生于荷兰的厨师从世界各地发掘出来的风味。他在荷兰与法国不受训练后曾在毛里求斯和巴巴多斯工作，自2005年仍然在经营Amber餐厅。他顺利利用香港作为东方与西方的桥梁的优势，从世界各地订购最优质的原料。Amber的招牌菜还包括北海道海胆，配上龙虾果冻、鱼子酱和海藻薄脆;油炸鹿兒島和牛背肌配上洋蔥蓉;85%巧克力梳乎厘及香蕉雪葩。

首席侍酒师JohnChan自由选择的葡萄酒单某种程度地更有客人，以不少见的来自法国、智利和葡萄牙的挑选出为特色。第五名：日本龙吟山本征治山本征治是去年的厨师精选辑奖的得奖人，原因在于他需要把日本的传统、烹调遗产和非常丰富的想象力融合一起。他坐落于六本木区传奇餐厅的独有菜式充份流露出这些特质。

这家有十八个座位的餐厅的设计较为普通，但它精心炮制的菜式决不非常简单。山本征治的目标是要通过他的菜式把日本烹调带回新的领域，但这些都是以理解及喜爱微小的季节更替、当地的原料和经数百年磨练出来的技巧为基础。

山本征治每天早晨都会去探寻东京的市场，为他近年创办的香港餐厅挑选出合适的材料。餐厅的怀石烹饪菜单每天都会更改。菜式还包括超强新鲜鲣节佐面钹汤，萤火鱿配上蜂斗叶汤和青豆。

冷和冻是最重要的元素，甜品则是这个菜单的高潮部分。糖渍的水果用液化氮冷藏至零下196度，然后装满用同一种类的水果做成的热液体。客人可以在每晚9点至10点半自由选择他们新创的单点菜单。第六名：新加坡RestaurantAndre江振诚艺术和哲学是来自台湾的厨师江振诚的指导原则，而八角哲学是他用来形容美食的主要特性的方式，即显、盐、艺、质、南、羞、悲和地八种元素。

听得一起或许像海底科幻电影中的物体，但只不过这只是江振诚经过细心实地考察后使用的特有烹饪方法。通过创作，江振诚精心研究每一种元素在他的菜式和整体的美食习中演译的角色，不论是工艺-油炸台湾小玉米;质感-龙虾、意大利土豆球和鱼子酱;或记忆-鹅肝果冻配上黑松。只不过每道菜也可以命名非常简单，因为它们要用少量原料做成，目的是防止味道相互掩饰。

用上从鲜为人知的工艺酒园订购的天然葡萄酒，你一定按捺不住想马上前来享用的冲动吧?!RestaurantAndre坐落于一家十九世纪的住宅内，室内设计如他们的菜单一般精致，目的是要生产一个希望客人关上胸怀去反映主厨烹调哲学的环境。这个偷窥的，不能容纳30位客人的餐厅也十分有特色，餐具用于法国昆庭品牌，灯罩则是以鹿角为材质，他本人手制的泥塑像都让这家餐厅极具特色!第十名：香港81/2OttoEMezzoBombana餐厅坐落于历山大厦的商场，眺望繁盛的遮打道的OttoeMezzo餐厅以传奇编剧FedericoFellini于1963制作的经典电影命名，创办人兼任厨师Umberto通过其现代、尊贵和极具创新的意大利菜家乡美食回应缅怀。这家典雅的餐厅珍藏了毕加索和达利的艺术品，在玻璃门后的展览的火腿和成熟期奶酪是美食家的注目焦点。Umberto极具艺术感的精致菜式，令其这家餐厅沦为来自亚洲有所不同国家参观者的必到之处。

前菜还包括龙虾沙拉蒸奥西特拉鲟鱼子酱和芹菜果冻，配蒸粗麦粉佐香槟，而龙虾海胆猫耳朵意面是他们精妙生产的意面之一。这里的酒单包括来自世界各地的葡萄园的美酒，完全像一本著作。

餐厅希望客人参观珍藏多达3千瓶葡萄酒的酒窖。自从OttoeMezzo于2011年取得第三颗米其林星，UmbertoBombana早已转入中国内地，除了上海外滩源之外，你也可以在北京的OperaBombana新概念餐厅享用到这些极具创新的美食。

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